學(xué)校食堂承包商要注意
作者： 來源： 日期：2021-8-6 15:29:49 人氣：8
一個：食品源頭污染，這是食品生產(chǎn)經(jīng)營活動常見的食品安全風(fēng)險及危害。
如農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，半加工食品中的添加劑使用，原材料是否腐敗霉變、混有異物等問題。
二個：操作區(qū)域內(nèi)機(jī)器設(shè)備類的操作規(guī)程、運(yùn)行及維修保養(yǎng)。
如有些機(jī)器的使用時間年限較長，配件磨損嚴(yán)重，設(shè)備巡檢巡查不到位等，都增加了餐飲業(yè)的安全隱患。
三個是同時也是很重要的：餐飲從業(yè)人員的食品安全意識。
如個別人員不嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，餐用具使用前未洗凈和消毒，未煮熟煮透等，加工環(huán)節(jié)未把好關(guān)都會產(chǎn)生危害因素。
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